Una Cilentana in Cucina Chef Rosalba Fucciolo

Ingredienti: 1 uovo + un tuorlo 450 gr di farina manitoba (del supermercato) 70 gr di zucchero 70 gr di burro morbido 2 cucchiai di panna fresca 1 cucchiaino di miele 15 gr di lievito di birra mezzo cucchiaino di sale la buccia grattata di 2 limoni Sciogliere il lievito in poca acqua in cui avrete sciolto il miele e un cucchiaino di zucchero, aspettate che schiumi(10 minuti circa) Preparate nel Kenowood (robot) la farina, lo zucchero, l'uovo + il tuorlo e amalgamate, aggiungere il lievito e avviate la macchina, aggiungere la panna, lavorare a velocita' 2 con la foglia, aggiungere il sale e continuare ad amalgamare, lasciate incordare e aggiungere il burro morbido. (se vedete che l'impasto e' morbido aggiungere poca farina). Togliete la foglia e mette il gancio quindi lavorate a velocita' 1,5 per almeno 10 minuti, la pasta deve essere bella elastica, se la tirate si allunga spezzandosi con difficolta'. Coprire e far lievitare in un luogo tiepido ...

reale all'ananas     Per il rotolo: 4 tuorli 4 albumi 1 uovo intero 3/4 cucchiai di acqua molto calda 150 gr di zucchero 130 gr di farina Montare a lungo i rossi d'uovo piu' l'uovo intero con lo zucchero fino a renderli molto gonfi e chiari. Mentre le fruste giravo velocemente versare a cucchiaiate l'acqua bollente, versandola ai bordi non al centro della ciotola. Quando sono ben montati aggiungere in due volte la farina setacciata, frustare qualche secondo solo per amalgamare. A parte montare a neve ferma gli albumi e incorporarli all'impasto precedente in modo molto delicato, usando una spatola e girando il composto lentamente e dal basso verso l'alto. Foderare una placca da forno con della cartaforno bagnata e ben strizzata, stendere il composto livellandolo. Cuocere in forno preriscaldato a 170/180° per 10-12 minuti circa, appena sfornato arrotolare in un panno leggermente umido, far raffreddare. Per il PDS 6 uova da separare 180 gr di...

Da Mirliton fantastico Blog ingredienti: per la base al cioccolato 200 gr di cioccolato al 70% 150 gr di zucchero 3 uova 100 gr di farina 150 gr di burro 1 cucchiaino di bicarbonato o lievito 1 pizzico di sale per la crema al cacao 60 cl di latte intero 4 uova 50 gr di zucchero 3 cucchiai di cacao Per la glassatura nutella Preriscaldare il forno a 200°C. Fare bollire il latte col cacao e tenere da parte. Fare sciogliere il cioccolato ed il burro al microonde,e lasciare raffreddare. - Per la base al cioccolato: Sbattere le uova fino ad avere una massa spumosa( 5 minuti circa) aggiungere quindi la farina setacciata insieme al lievito quindi aggiungere il cioccolato fuso(i 200gr) Tenere da parte . - A parte preparare il cremoso al latte/cacao: frustate le 4 uova con lo zucchero(50gr) aggiungere progressivamente il latte e il cacao precedentemente bolliti e raffreddati, mescolando dolcemente poi. In un stampo in silicone, stendere un abbondante strato di...

Ingredienti: 400 acqua 120 burro 200 gr farina 5 uova 80 gr di parmigiano Si fa un impasto tipo per bigne’, facendo sciogliere l'acqua col burro poi appena bolle togliere dal fuoco e versare tutto di un colpo la farina. Rimettere sul fuoco e e continua a mescolare finché il composto si stacca dalle pareti (come per la pasta bignè) e forma una palla. Togliere dal fuoco e far intiepidire quindi aggiungere il parmigiano e amalgamare bene, Far raffreddare e iniziare ad aggiungere le uova uno alla volta, aspettando di incorporare bene il primo e solo allora incorporare l'altro. Mettere una pentola con dell'acqua sul fuoco, salare, quando bolle, con un sac a poche spremere gli gnocchi nella pentola e con delle forbici tagliare a pezzetti, come vengono a galla scolare, e metterli su un canovaccio ad asciugare. Io oltre alla versione originale sopra indicata, ho provato a fare una versione tipo patate duchessa Il condimento e' una besciamella leggermente rosata, os...

Queste zucchine farcite sono buonissime, sono un ottimo secondo, ma possono essere un piatto unico. Io poi ci ho aggiunto anche del riso, quindi primo e secondo tutt'uno! Per il ripieno 300 gr di macinato 1 etto di ricotta 3 uova poco parmigiano grattato qualche pezzetto di mozzarella 3/4 pomodorini a pezzetti sale e pepe qb amalgamare il tutto e farcire le zucchine svuotate e salate precedentemente. Coprire con la calotta. Nella teglia mettere un filo d'olio evo, quindi fare un fondo di fette di zucchine o patate. A parte prendete qualche pugno di riso( un piccolo pugnetto a persona) conditelo con poco olio, basilico a pezzetti, sale e pepe, mezza cipolla tritata sottile, uno spicchio d'aglio tritato, qualche cucchiaio di pecorino grattato. Adagiare il riso condito sulle fette di zucchine o patate(o anche entrambe) coprire con fettine di pomodorini. Nella stessa teglia ricavatevi il posto per le zucchine intere farcite. Aggiungere qualche bicchiere d'...

Ho fatto un dolce! Embe' mi direte voi, e' na novita'? la ricetta del rotolo 4 uova sepatate 1 uovo intero 150 gr di zucchero 140 gr di farina Ho battuto 4 rossi e un tuorlo con lo zucchero, fino a farli diventare una spuma chiara e ben montata. A parte ho montato a neve ferma le chiare d'uovo. Ho setacciato la farina e l'ho aggiunta in due volte ai rossi montati, quindi ho incorporato gli albumi a neve, lentamente e mescolando dal basso verso l'alto ,usando una spatola. Ho foderato una placca di cartaforno bagnata e strizzata, ho livellato bene l'impasto. Ho infornato in forno preriscaldato a 180° e fatto cuocere per 12 minuti circa. Appena sfornato ho arrotolato in uno strofinaccio inumidito e strizzato e lasciato li' a raffreddare. Appena freddo ho spalmato completamente il rotolo con la nutella, ho arrotolato . L'idea e' partita di fare una cosa veloce, quindi un rotolo, niente creme ma nutella, piu' veloce di cosi'...

  GIRELLE ALLA CREMA E UVETTA (o Pain aux Raisin)   Ingredienti: g 250 farina manitoba (preferibilmente marca Lo Conte)  g 250 farina 00 (preferibilmente marca coop)  g 75 zucchero g 5 sale g 75 di strutto (o burro) g 15 di lievito di birra 170 ml di acqua 170 ml di latte scorza di arancia o limone 1 tuorlo d'uovo 1 cucchiaino di miele 1 albume 3 cucchiai di acqua 2 cucchiai di zucchero uvetta 2 o 3 pugnetti crema pasticcera (ne basta 1/4 di dose) IMPORTANTE sulle farine : Con le farine delle marche che uso abitualmente, il totale liquidi sarà quello indicato, perchè quello è l'assorbimento. Ma se pensate di usare altri tipi di farine, iniziate con un totale liquidi di 250 ml, se vedete che la farina ne richiede, ne aggiungete in seguito. Questo perchè ogni farina ha una diversa capacità di assorbimento, e non rischierete di ritrovarvi con un impasto molliccio e ingestibile. Procedimento: Alla sera fare un poolish con l'acqua, il lievi...

Zeppola della Cilentana (io) ingredienti: acqua 370 gr 140 gr di burro 225 gr di farina 1 pizzico di sale 6 uova mettere in un tegame l'acqua , il burro e il pizzico di sale, quando arriva a bollore togliere dal fuoco e unire tutta la farina di un colpo e mescolare con una cucchiarella rimettendo sul fuoco. Continuare a mescolare con forza schiacciando l'impasto contro le pareti per farlo asciugare bene, continuando almeno per 5 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare l'impasto. Lavorare l'impasto con una frusta elettrica e unire le uova uno alla volta, ogni volta aspettare che il primo sia incorporato bene prima di aggiungerne un altro, fino a incorporarli tutti. Si otterra' un impasto liscio. Trasferire l'impasto in una sach a poche, disegnare un cerchio di cm 26 di diametro sulla carta forno e con la sach a poch avente un beccuccio a stella diametro cm 2/2,5 formare un cerchio di impasto seguendo il tracciato sul foglio. Gli altri cerc...

E' facilissimo e velocissimo nella preparazione, poi pero' deve cuocere a bagnomaria in forno x un paio di ore e viene cosi'. praticamente durante la cottura si separa e alla fine risulta come se fosse due strati, uno come una sorta di crema e l'altro la torta(fantastico) in realta' poi basterebbe decorarlo semplicemente con una glassa lucida e un po' di cocco a me invece piacciono fare i ghirigori, quindi l'ho decorato cosi'. alla fine poi l'ho congelato per evitare di farmene una pancia, pero' una fettina l'ho assaggiata, dovevo pur sacrificarmi per voi, no? Se guardate bene si notano i due strati, il superiore a crema, e' un effetto che si crea durante la cottura, buono. ricetta Ingredienti: 200 gr di cocco disidratato 3 uova intere 50 gr di fecola o amido di mais 300 ml di latte intero 200 ml di panna liquida 370 gr di latte concentrato 2 cucchiai colmi di zucchero a velo In una ciotola stemperare la fecola ...

anno 2008, per festeggiare il 6° anniversario La torta e' fatta con due strati di pds bagnati con sciroppo di zucchero e strega, 2 strati di pasta sfoglia e crema pasticcera, amarene sciroppate. Decorata con pasta sfoglia sbriciolata e granella di nocciole e ciuffetti di panna , i fiorellini li ho fatti con il marshmallow. ricetta del pds 7 uova separate 180 gr di zucchero 150 gr di farina 40 gr di burro fuso Montare i rossi con lo zucchero fino a renderli molto spumosi e chiari, quasi bianchi, quindi aggiungere il burro fuso, montare x pochi secondi quindi fermare la macchina e incorporare delicatamente la farina setacciata, in fine unire gli albumi montati a neve. Amalgamare delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare una teglia versarvi dentro il composto e livellare bene. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Regolatevi a seconda del vostro forno. Per la crema pasticcera 4 tuorli 120 gr di zucchero 30 gr di farina ...

120 gr di zucchero 90 gr di farina 00. 60 gr di fecola 4 uova 1 bustina di lievito la scorza grattata di limone Un bicchierino di limoncello 80 gr di burro morbido Montare i tuorli fino a renderli spumosi e chiari, aggiungere il burro, la farina ed il lievito setacciati, la scorza ed il limoncello. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli ai rossi, procedendo con un cucchiaio di legno, nel movimento dall’alto verso il basso, per non farli sgonfiare. Infornare a 170° per circa 40 minuti in forno preriscaldato. Sfornare, spolverare di zucchero a velo. Variante: si può servire con una glassa semplice di zucchero, oppure farcita con crema al limone. La glassa e' fatta con zucchero a velo e poche gocce di acqua

    3 albumi 120 gr di zucchero semolato 100 gr. di farina setacciata 80 gr. di burro a temperatura ambiente 40 gr di burro fuso. montare il burro e lo zucchero con una frusta, unire gli albumi uno alla volta e la farina setacciata, quindi il burro sciolto, amalgamare bene. stendere su carta forno a cucchiaiate la pastella, ogni cialda deve avere un diametro di una decina di centimetri. Cuocere in forno a 180° per 6 minuti circa o comunque fino a leggera doratura. Appena sfornate bisogna adagiarle su una ciotolina o una tazza capovolta per darle la forma, e' un'operazione che richiede una certa sveltezza perche' induriscono subito, consiglio per questo di infornarne 2/3 alla volta. per la mousse bianca: 250 gr di ricotta 100 gr di zucchero mezzo bicchierino di strega oppure 2 fialette di essenza Benevento Setacciare la ricotta, unire lo zucchero e l'essenza di strega e lavorarla un po'. per la ganache al cioccolato: 250 gr di panna 300 gr di cioccolat...

Fatte con la crema al burro Ingredienti: 250 gr di burro 350 gr di zucchero a velo vanigliato Ho montato il burro con lo zucchero come se fosse panna e con la sach a poche ho formato le rose, poi le ho congelate.

Mettere una pentola con abbondante acqua sul fornello, sale qb Tagliare delle patate a tocchetti grossolani, e quando l'acqua bolle calate le patate, quando riprende il bollore calate anche la pasta(tubettoni o conchiglie) Nel frattempo in una padella soffriggete uno spicchio d'aglio in olio evo, eliminarlo e aggiungere un po' di salsiccia piccante a fettine non troppo sottili e tenete da parte. A parte preparare una normale besciamella. Scolare la pasta e le patate e ripassarle nella padella in cui avete soffritto l'aglio e poi la salsiccia piccante, aggiungere del rosmarino tagliuzzato piccolissimo e del parmigiano. Aggiungere la besciamella un po' lenta, del pepe e amalgamare bene. Mettere in una teglia (o nei cocci)spolverare con poco pangrattato e mettere in forno a gratinare per qualche minuto

Semplicemente deliziosi... Ingredienti per la sfoglia 250 g di farina 50 g. di olio bollito con mezzo limone premuto 1 uovo 50 g. di zucchero vino bianco q.b. per impastare Impastare il tutto formando un impasto sodo tale da poi passarlo nella sfogliatrice Renderlo sottilissimo . Ripieno di mandorle 500g di mandorle 2 uova intere 300g. di zucchero 1 bustina di vainilina buccia grattuggiata di limone liquore le mandorle vanno tritate ed impastate con il resto degli ingredienti Una volta formati i panzerottini lasciarli seccare per qualche minuto e poi friggerli in abbondante olio caldo

E' anche un nostro dolce tipico, in genere l'impasto pero' e' una specie di pasta frolla oppure tipo pan di spagna. Questo invece e' un impasto un po' brioscioso. Quand'ero bambina, ricordo che si usava farle usando come stampino il guscio delle noci. Ingredienti: 250 gr manitoba (io ho messo 100 gr farina 00 e 150 di manitoba) 125 ml acqua 35 gr zucchero 25 gr margarina o burro 1/2 cubetto lievito 1 busta vanillina (ho usato la bacca) pizzico sale rum scorza o essenza di limone e arancia Si scioglie il lievito nell'acqua a cui abbiamo aggiunto lo zucchero e si aspetta che inizia a fare la schiuma(serve per attivarlo) quindi si aggiunge al resto degli ingredienti (il burro dev'essere ammorbidito non sciolto) e si impasta il tutto (io ho usato il kenwood) fino a rendere la pasta bella elastica. Si pone la pasta in un posto tiepido, coperto e lontano da correnti e si lascia lievitare fino al raddoppio. Appena pronto, riprendere l'im...

Al cioccolato, alla nocciola, i cigni sono con chantilly al limone.   pasta bigne' Le dosi: 120 gr di acqua 60 gr di burro 75 00 debole 1 pizzico di sale 2 uova grandi. Far sciogliere in un pentolino il burro nell'acqua piu' un pizzico di sale, appena bolle unire la farina in un colpo solo, girare con un cucchiaio schiacciando la pasta vicino alle pareti del tegame per farla asciugare bene. Toglierla dal fuoco quando si stacca bene dalle pareti, far raffreddare, quindi unire un uovo alla volta e sbattere bene con le fruste quando e' ben amalgamato unire l'uovo successivo. Riempire una sach a poche e formare i bigne' che andranno spremuti su cartaforno e cotti in forno a 220° per i primi 10 minuti e poi abbassare la temperatura a 200° quindi far cuocere per altri 20/25 minuti. La base e' una crema pasticcera che poi va separata in 3 diverse ciotole. Crema pasticcera 4 tuorli 120 gr di zucchero 30 gr di amido di mais 30 gr di f...

ingredienti 200 gr di cioccolato fondente 200 gr di cioccolato al latte 170 gr di burro 200 gr circa di biscotti secchi 50 gr di nocciole tostate fondere i due cioccolati nel microonde, aggiungere il burro e farlo fondere, unire i biscotti secchi sbriciolati grossolanamente, e le nocciole tagliate a meta'. Amalgamare bene il tutto e adagiare a mo' di salame in un foglio di cartaforno, arrotolare e chiudere in un altro foglio di carta alluminio, avvolgere e stringere a mo' di caramella. Mettere in frezeer per un'oretta quindi passare in frigo per una decina di ore

Ingredienti 5 tuorli 4 albumi 170 gr di burro a temperatura ambiente 80 gr di farina 120 gr di amido di mais mezza bustina di lievito x dolci 30 gr di zucchero 140 gr di zucchero la buccia grattata di due limoni il succo di un limone mezzo barattolo di marmellata di albicocche Montare a spuma il burro con 140 gr di zucchero, aggiungere poco alla volta i tuorli precedentemente montati con 30 gr di zucchero, ben gonfi e amalgamare. Setacciare la farina con l'amido di mais e il lievito e aggiungerli all'impasto in due volte alternando con il succo di limone e la buccia grattata, amalgamare lentamente, in fine aggiungere gli albumi montati a neve ferma, incorporandoli lentamente e a mano con l'aiuto di una spatola e girando dal basso verso l'alto per non sgonfiare il composto. Imburrare e infarinare una teglia rettangolare foderare solo il fondo con cartaforno bagnata e strizzata Versare il composto e livellare con un cucchiao, cuocere in forno a 160° x circa...

Riunire in una ciotola 225 gr di farina, 35 gr di cacao amaro, 15 gr di lievito pane angeli, la buccia di arancia gratta, 110 gr di zucchero (possibilmente di canna) Versarci sopra 250 gr di latte fresco, 3 uova, 70 gr di burro fuso e un goccino di liquore all'arancia. Mischiare velocissimamente con una frusta a mano anche se restano dei grumi nn fa nulla, anzi...Un minuto nn di piu'. Aggiungere in fine 100 gr di gocce di cioccolato (tenerne da parte un po' da mettere sopra) Versare negli stampini riempiendoli per 3/4 e cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Bollire 300 ml di latte e 200 ml di panna fresca a parte battere un po' con una frusta a mano 5 tuorli con 50 gr di zucchero, quindi versarvi sopra il latte/panna caldi e porre sul gas a minimo rimistando. Cuocere fino a che vela il cucchiaio. Spegnere e versare il tutto su 200 gr di choccolato al 70% a pezzetti e mescolare fino a che e' una crema liscia. Far raffreddare x diverse ore

400 gr yogurt ai frutti di bosco (yogurt pesca e passion fruit,albicocca e naturale) 500 gr panna( 400 gr zuccherata da me) 9gr colla di pesce 10 gr mirtilli(frutta a piacere) 200 gr di biscotti digestive (o a piacere anche misti, amaretti, savoiardi, frollini ecc) 70, gr burro fuso 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di zucchero 4 cucchiai rum 1/2 limone (succo) Esecuzione Ridurre i biscottii in polvere, aggiungere il burro fuso e con questo impasto fare il fondo di una tortiera precedentemente coperta di pellicola trasparente, mettere in frigo e lasciar raffreddare. Sciogliere la colla di pesce nel liquore intiepidito e mescolarla allo yogurt e al miele, montare la panna e amalgamarla Versare il tutto nello stampo e mettere in frigo per alcune ore. Prima di servire versare i mirtilli, lo zucchero e il succo di limone nel mixer, versare il succo ottenuto sopra la torta

Per la pasta 4 uova 100 gr di farina 80 gr di zucchero montare 3 rossi piu' un uovo intero con lo zucchero a spuma molto chiara, a parte montare le 3 chiare a neve ferma. Setacciare la farina e unirla delicatamente alternano con i bianchi montati a neve, mescolando con una spatola, Mi raccomando, movimenti delicati dal basso verso l'alto. Stendere l'impasto su una placca da forno ricoperta di cartaforno e infornare in forno preriscaldato, cuocere a 180° per una decina di minuti. Appena cotto, sfornare e arrotolare in un panno umido. Far raffreddare. Per la ganache al cioccolato 250 gr di cioccolato fondente 250 ml di panna fresca sciogliere al microonde il cioccolato (o a bagnomaria), quindi unire poco alla volta la panna a filo, girando con un cucchiaio, ogni aggiunta di panna far assorbire e poi aggiungerne un altro poco. Alla fine vi ritroverete con una ganache montata (metodo mio) Per la crema al burro 150 gr di burro  250 gr di zucchero a ...

Impasto chiaro 1 Philadelphia da 200 g 1 uovo 100 g zucchero 2 cucchiai farina Impasto al cioccolato 200 g farina 130 g zucchero mezza bustina di lievito 1 pizzico sale 2 cucchiai cacao amaro 2 uova 120 g burro 150 ml latte Inoltre 14 biscotti Oreo Preparare l'impasto chiaro montando tutti gli ingredienti. Preparare l'impasto al cioccolato nel solito modo dei muffin e cioè mescolando in una ciotola le polveri e nell'altra le uova con il burro e il latte. Unire l'impasto liquido alle polveri velocemente, senza montare. Mettere un cucchiaio di impasto al cioccolato, 1 cucchiaio di impasto chiaro, appoggiare al centro un biscotto Oreo, coprire con un altro cucchiaio di impasto scuro. Cuocere in forno a 180°C per 25'.