Una Cilentana in Cucina Chef Rosalba Fucciolo

 la colomba decorata

Charlotte di fragole millefoglie al grue' millefoglie di cioccolato e lamponi

la ricetta di Giallozafferano Panini al latte 500 gr di farina manitoba 320 ml di latte 60 gr di zucchero 60 gr di burro morbido 1 cubetto di lievito oppure 1 bustina di lievito secco mezzo cucchiaino di sale Sciogliere il lievito con un po' di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero e attendere che schiumi Sciogliere il sale e il resto dello zucchero nel restante latte Preparare la farina in una ciotola, aggiungere il lievito e il burro fuso, continuare quindi aggiungendo poco alla volta il latte, dobbiamo ottenere un bel panetto compatto. Impastare per almeno 15 minuti. Porre a lievitare in un luogo tiepido coprendolo, per circa due ore o cmq fino a che triplica. Dopo la lievitazione scaravoltare l'impasto su un piano leggermente infarinato, formare un salsicciotto e dividere in tanti pezzi la pasta, ogni paninetto deve pesare sui 30 gr, lavorare ogni paninetto piegando i lati a raccoglierli a fagottino verso la parte sottostante, in questo modo la parte supe...

Occorre dell'indivia Belga un rotolo di pasta sfoglia quadrata del prosciutto in fettine del formaggio tipo fondina o galbanone si lava l'indivia si taglia a meta' e si mette in padella dove prima abbiamo fatto rosolare un po' d'olio con un po' di cipolla tagliata sottilissima. Far andare per qualche minuti finche la vediamo leggermente appassita. Spegnamo e facciamo raffreddare. Tagliare dei rettangoli di pasta sfoglia adagiarvi sopra una fettina di proscioutto (cotto o crudo) una meta' di Belga e dei bastoncini di formaggio, spolverare con un po' di parmigiano (facoltativo) e avvolgere il fagottino. Pennellare con un po' di uovo battuto e infornare a 180° fino a che diventano belli dorati.

Ovviamente ho usato arance del nostro giardino La base e' una pasta leggera, molto piu' che un pan di Spagna. Morbida, per cui nn c'e' necessita' di bagna. Base genoise da cuocere in bianco, quindi farcire con la crema e far raffreddare. orange curd ricetta 120 gr di burro 240 gr di zucchero scorza e succo di 2 arance biologiche 1 cucchiaino di maizena 2 uova intere 1 tuorlo sciogliere burro e zucchero a bagnomaria, quindi aggiunger le uova battute in cui si ha stemperato la maizena, quindi aggiungere il succo di arancia friltrato e la buccia grattata. Far addensare a bagnomaria.

Ovvero l'asparago a sciusciello Pulire gli asparagi e spezzettarli, fargli dare un bollo di qualche minuto e gettare l'acqua scolandoli. Rimettere la pentola con poca un paio di bicchiere d'acqua scarsi, aggiungere un filo d'olio e uno spicchio di aglio a meta'. Portare a bollo e aggingere gli asparagi, portare a cottura. Alla fine spegnere e aggiungere due/tre uova battute con 2/3 cucchiai di formaggio grattato e un po' di pepe. Tradizionalmente si usa il formaggio di capra, ma io aggiungo anche una spolverata di parmigiano. Si servono con del pane biscottato da inzuppare (tipo fresella)

Altro piatto veloce e buonissimo, nient'altro che degli gnocchetti conditi con degli asparagi selvatici dei nostri boschi e serviti con qualche ricciolo di formaggio di capra non molto stagionato.

semplice e veloce Taglio una melanzana a dadini, li passa nella farina e li friggo. Scolo su carta assorbente In una padella antiaderente in un filo d'olio far appassire mezza cipolla affettata sottile, aggiungere delle listarelle di prosciutto cotto e del pomodorino tagliato e pelato precedentemente (ho usato dei profumatissimi datterini) Far appassire appena il pomodorino aggiustando di sale, aggiungere le melanzane fritte e amalgare quindi spegnere. A parte lessare la pasta e scolarla al dente direttamente nella padella. Spadellare aggiungendo delle foglioline di basilico fritte.

Abbinamento fantastico.... Per la frolla con lievito (ricetta mia) 700 gr di farina 150 gr di zucchero 200 gr di burro 200 gr di strutto (si puo' fare anche tutto burro il gusto ovviamente cambia) 3 tuorli 2 uova intere 1 cucchiaino di lievito chimico aroma d vaniglia Preparare la frolla e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora. Per la ganache al cioccolato 200 gr di cioccolato fondente al 70% 200 gr di panna liquida fresca Portare a bollitura la panna, quindi versarla sul cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere bene mescolando di tanto in tanto. Per la crema al cocco 250 g farina di cocco 100 g zucchero 70g farina 250 g latte 300 g panna liquida Si setaccia la farina, si mischiano le polveri, si aggiunge quindi prima la panna e poi il latte, amalgamando bene con le fruste elettriche. Si prepara il guscio di frolla, poi si puo' fare in due modi. O cuocere la frolla in bianco, cioe' solo il guscio , quindi dopo cotta si ...

quella verde e' pasta di zucchero, il piano superiore e' invece rivestito di pasta di mandorle La foto e' stata fatta di sera e nn si vedono bene i colori, ma e' viola la base e' una ricetta Americana. Un mudcake al cioccolato fondente, molto buono e soprattutto bello compatto che si presta molto x queso tipo di torte. E' farcita e glassata di ganache al cioccolato bianco e leggermente bagnata al rum. Sopra e' rivestita di pasta di zucchero, MUDCAKE DI CIOCCOLATO FONDENTE 150g Cioccolato fondente 300 g zucchero 250ml latte 250g burro 100g farina 100g farina con lievito 100g cacao amaro 2 uova grandi Mettere il burro, cioccolato, zucchero e latte in una pentola anti-aderente, e far sciogliere. Non bollire. Far raffreddare. Preparare la tortiera con carta da forno e burro. Mettere nella ciotola del mixer la miscela fusa in precedenza, aggiungere il cacao e farine setacciate, e le 2 uova, una alla volta. Lavorare qua...

Ingredienti: 100 gr di burro morbido 120 gr di zucchero di canna 100 gr di melassa scura (o miele di castagno) 1 uovo 300 gr di farina ¾ di cucchiaino di lievito 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 2 cucchiaini di spezie miste (chiodi di garofano, zenzero, noce moscata e cardamomo) 1/2 cucchiaino di cannella Glassa: 1 albume d’uovo mezzo cucchiaino di cremon tartaro 250 gr di zucchero a velo setacciato (lo zucchero e’ indicativo) coloranti alimentari Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero. Unire la melassa e l’uovo. Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato e le spezie ed unirle al composto. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, simile alla pasta frolla. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per una notte. Il giorno dopo stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno, ritagliare i biscotti della forma desiderata, dello spessore di 4 - 5 mm, posizionarli sulla teglia ricoperta di carta da forno, fare ...

Roccoco Emilia ½ kg di farina 350 gr di zucchero 1 cucchiaio di miele 5 gr sale 12 gr di pisto (mix di spezie, chiodi di garofano, cannella, zenzero, pepe, noce moscata) 3,5 gr ammoniaca bucce mandarino grattugiate (o arancia) 70 gr scorzette candite di arance sminuzzate 160 gr d’acqua 250 gr di mandorle tostate e rotte a metà 100 gr di nocciole tostate Scogliere il miele con poca acqua calda aggiungere nell’ammoniaca nell’acqua rimasta e versarla nella farina, impastare tutti gli ingredienti velocemente e far riposare l’impasto un ¼ d’ora. Formare delle ciambelline, bagnandosi le mani, spennellare con uovo sbattuto e porle su una teglia con carta forno. Cuocere in forno a 160°/170° per 13/15 minuti

La ricetta dei mostaccioli 750 gr di farina 00 250 gr di farina integrale 500 gr di zucchero 80 gr di miele 25 gr di cacao 10 gr di cannella 10 gr di pisto 10 gr di ammoniaca in polvere 1 gr di vanillina o essenza 320 gr di acqua minerale gasata Impastare tutti gli ingredienti(il miele va sciolto in poca acqua calda) e far riposare per 1 ora fuori dal frigo. Stendere l'impasto con la farina a 1 cm e stampare con l'apposita forma a rombo, cuocere a 170° per 20/25°. Farli raffreddare e sistemarli su una gratella, colarci su del cioccolato fondente temperato.   ps. Se non vogliamo temperare il cioccolato facciamo glassa sciogliendo del cioccolato fondente con della panna liquida. Mettere in un pentolino 150 ml di panna, appena accenna a bollire spegnere e aggiungere 300 gr di cioccolato fondente e un foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda, strizzato e asciugato bene, amalgamiamo bene per sciogliere e passiamolo con un colino. Gla...