sabato 21 gennaio 2012

Torta chocolat passion

Post di Gennaio 2007


Qualche giorno fa, il 7 ,e' stato il compleanno del mio compagno e per l'occasione ho fatto questa torta Sublime.
4 strati di farcia, 4 strati di PdS sottile, mousse al cioccolato nero, mousse al cioccolato bianco profumato alla vaniglia, mousse rocher' e strato a copertura di panna.





















La ricetta

Pan di Spagna al cioccolato
500 gr di uova
350 gr di zucchero
250 g farina
80 g fecola di patate
80 g cacao amaro in polvere

Montare uova e zucchero per 15/20 minuti, setacciare tutte le polveri insieme e unirle in 2/3 volte amalgamandole con una spatola e girando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Cuocere a 170° per 40 minuti circa in forno precedentemente riscaldato e in una tortiera da 26 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata.




 Mousse al cioccolato fondente
150 gr di cioccolato fondente
70 gr di zucchero
100 ml di latte
250 gr di panna da montare
2 fogli di colla di pesce

Sciogliere il cioccolato fondente( bagnomaria o nel microonde) aggiungere il latte caldo e mescolare bene, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
Far raffreddare quindi incorporare la panna semimontata.



 Mousse al cioccolato bianco
250 gr di cioccolato bianco
150 ml di latte
2 fogli di colla di pesce
200 ml di latte
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

portare a bollore il latte e versarlo sul cioccolato a pezzetti, farlo sciogliere bene mescolando, quindi aggiungere la gelatina prima ammollata e strizzata, aggiungere la vaniglia.
Far raffreddare quindi incorporare la panna semi-montata.


 Mousse rocher
15 cioccolatini rocher
100 ml di latte
2 fogli di colla di pesce
200 ml di panna da montare


 Bollire il latte.
Pestare i cioccolatini (volendo si potrebbero frullarema poi non si sentirebbero le nocciole) aggiungere il latte bollente e mescolare per far sciogliere bene il cioccolato, aggiunere la gelatina e far raffreddare, quindi aggiungere la panna semi-montata.

Assemblare il dolce in un cerchio o teglia a cerniera.
Fare un primo strato di pds tagliato sottile, bagnarlo con una bagna fatta con acqua, zucchero e rum, mettere la mousse al cioccolato fondente.
Secondo strato di pds, spennellarlo con la bagna al rum e stenderci sopra la mousse al cioccolato bianco.
Continuare con il terzo strato di pds pennellato con la bagna, quindi stendere la mousse rocher.
La superficie e intorno va ricoperta di panna fresca montata ma non zuccherata e decorare a piacere.

Io invece ho voluto decorarla con queste tegoline che sono fatte con uno strato/tondo di pan di spagna su cui ci si stende del caramello appena fatto.


 

Per il caramello
150 di zucchero
30 g di burro

Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere lo zucchero e farlo caramellare, appena pronto spalmarlo immediatamente su un disco di pan di Spagna, dopo qualche minuto con un coltello tagliare a spicchi il tondo.
Fare dei ciuffettoni di panna montata sulla superficie della torta e adagiarvi i triangoli inclinati a mo' di tegolina.


PS. volendo si puo' anche mettere solo uno strato di pan di Spagna come base e poi sopra gli strati di mousse.

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