mercoledì 25 gennaio 2012

Macarons Parisienne

Devo dire che non mi piacevano molto pero' farli e' un gioco divertente e poi fanno bella figura .
Devo dire pure che cambiando ricetta, ho scoperto che questi mi piacciono, forse pero' dipende anche dal tipo di farcia che si mette. Ho fatto una ganache al cioccolato bianco che ho usato come base e poi ho aggiunto i vari aromi; fragola, limone,pistacchio,vaniglia.
Quelli al cioccolato li ho farciti con ganache al cioccolato fondente, buoni buoni!










alla vaniglia


alla fragola

ho fatto la ricetta indicata da Pinella presa su http://www.puregourmandise.com)
Macarons

3 albumi (circa 110 gr)
225 gr di zucchero al velo
125 gr di farina di mandorle
30 gr di zucchero semolato


Setacciare la farina con lo zucchero al velo
Montare gli albumi , eventualmente aggiungere un po' di succo di limone oppure di sale, a metà lavorazione aggiungere un cucchiaio di zucchero e poi pian piano la restante parte fino ad ottenere una montatura soda e lucida.
Montare gli albumi molto molto bene per parecchi minuti. (Solo dopo cio' aggiungere le polveri)
Aggiungere pian piano le polveri nei bianchi e rimescolare con una spatola dall'alto verso il basso raccogliendo anche il composto dalle pareti.L'impasto deve risultare liscio, brillante e formare un nastro ricadendo sulla massa. Questo è il punto determinante.
Mettere l'impasto in una sac à poche e depositare dei piccoli mucchietti su un foglio di carta da forno.I macarons tenderanno a stendersi durante il periodo di croutage, per cui tenetene conto per le dimensioni.
Far asciugare per non meno di un'ora.
Adagiate la placca sopra altre due identiche e infornate a 145°C per 13 minuti.
Sfornate i macarons, spruzzate dell'acqua al di sotto del foglio e quindi staccate i dolcetti.Girateli e fateli asciugare.
Incollare i macarons a due a due con la crema prescelta.

Per quelli al cioccolato


Macarons al cioccolato
3 albumi (circa 110 gr)
210 gr di zucchero al velo
125 gr di farina di mandorle
15 gr di cacao in polvere
30 gr di zucchero semolato
alcune gocce di colorante bruno oppure rosso


Consigli:
1)Setacciare la farina di mandorle
2) Anche se comprate la farina di mandorle gia' pronta passatela sempre nel mixer insieme allo zucchero.
3) prima di mettere la farina di mandorle nel mixer tenetela per almeno un'ora nel frezeer, in questo modo non caccera' olio mentre la frullate.
4) E' preferibile disegnare sulla cartaforno dei cerchietti di 2 cm di diametro, almeno all'inizio se non si e' pratici.
5) il colore va aggiunto mentre si montano gli albumi e mai dopo.

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