sabato 28 gennaio 2012

Code 'daragosta e sfogliatelle






L'IMPASTO x sfogliatelle e code d’aragosta
Ingredienti:
Farina Manitoba 500 grammi
Acqua 200 grammi
Miele 20 grammi
Sale 5 grammi


Lavorare nel impastatore(KEN) la farina, il miele, il sale sciolto nell’acqua, si otterra’ un agglomerato di briciole

Riunire sul piano di lavoro la pasta, lavorarla un po’ fino a che diventi liscia e compatta(l’impasto dev’essere duro)
Cominciare a stendere la sfoglia aiutandosi un po’ con il matterello
Continuare con la sfogliatrice facendola passare piu' volte fino ad avere un impasto liscio.

Si stende la pasta fino all’ultimo numero della sfogliatrice, la mia imperia arriva fino al n°7.
Siccome in casa non abbiamo una sfogliatrice professionale, riusciremo ad avere sfoglie di 14 cm di larghezza, quindi ne affiancheremo due, come mostro in foto


(foto del 13/05/2010)
ui c’e’ necessita’ di usare lo strutto, ne serve in tutto circa 200 gr. quindi bisogna spennellare bene la sfoglia con strutto fuso, in tutta la lunghezza prima di arrotolare.
Per arrotolare, all'inizio soprattutto bisogna stare attenti ad avvolgere stretto





Pareggiare i bordi del rotolo dopo avvolto completamente e porre in frigo x 24 ore.

A riposo avvenuto, riprendere i rotoli dal frigo e tagliarli a fette spesse di 1 cm


qui ci sono i vari passaggi(questa qui sotto e' una foto meno recente di queste sopra




bisogna fare una conchiglia cosi’ come nelle foto

poi per fare le code d’aragosta bisogna riempirle con un po’ di pasta choux(bigne’) utilizzando una sach a poche , premere leggermente sui bordi per sigillare.

Adagiare sulla placca con carta forno e infornare a 200° per 20/25 minuti. Estrarre dal forno e fare
Raffreddare.


Preparare della normale crema e a parte montare della panna, quando la crema e’ fredda unirla alla panna e profumare con un po’ di Gran Marnier. Farcire le code con questa.

Decorare con un’amarena, oppure si possono farcire da sotto senza amarena.
(man mano si denta piu' bravi e precisi)

Spolverare di zucchero a velo possibilmente vanigliato


1)Il rotolo dev'essere di cm 6/8 di diametro.
2)il rotolo va tenuto in frigo per 24 ore circa dopo preparato
3) le fette devono essere di 1 cm/ 1 cm e mezzo...
4) le mani sempre belle fredde.

5)La crema chantilly dentro le aragoste va aromatizzata con un po' di gran Marnier(la morte sua) oppure poco poco marsala (io ho usato il secco)

6)Vanno farcite o da sotto(meglio) oppure da sopra ma poi dovete farci un ciuffetto di panna e decorare magari con un'amarena.


Per fare le sfogliatelle stesso impasto come sopra ma…

Per la farcitura ingredienti:

Ingredienti:
Semolino 140 grammi
Ricotta 140 grammi
Zucchero a velo 150 grammi
Uova (grandi) 1 unità
Acqua 415 grammi
Cedro e arancia canditi 45
Vanillina 1 bustina
Cannella q.b.
Sale q.b.


Far bollire l’acqua con il sale e calare il semolino in un solo colpo, girare con una cucchiarella di legno e cuocere x 5 minuti.
Far raffreddare(io l’ho versato sul marmo)
Nel frattempo in una terrina preparare la ricotta, lo zucchero, i canditi, la cannella l’uovo e il sale, amalgamare il tutto e unirlo in fine al semolino cotto e freddo amalgamando bene.
stesso procedimento come sopra: appiattire la festa con le dita, sagomarle a mo’ di conchiglia

riempire con un po’ di farcitura, premendo i bordi leggermente a sigillare


adagiare su una placca e infornare a 180° x 20/25 minuti
sfornare, far intiepidire e poi spolverare di zucchero a velo.



queste2 ultime foto sono un po' vecchiotte di anni

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