Scarola mbuttunata

Questo e' un piatto nostro tipico molto antico.

Ingredienti:

4 scarole

2 uova

150 gr di formaggio caprino grattato

50 gr di parmigiano

Poco pane raffermo(ammollato nel latte)

Una manciata di olive nere piccole(snocciolate)

Una manciata di capperi

4/5 filetti di acciuga sott’olio

1 spicchio d’aglio

Una manciata di uvetta (ammollata nell’acqua)

Prezzemolo tritato

Sale e pepe q.b

Olio d’oliva

Preparare la farcia con il pane ammollato, le uova e il formaggio, aggiungere un po’ di uvetta, le olive snocciolate, sale e pepe e poco prezzemolo tritato.

A parte, pulire le scarole conservandole intere, sgocciolandole dall’acqua, riempirle con la farcia chiudendole bene e legandole con dello spago per evitare durante la cottura la fuoriuscita della farcia.

In una casseruola far soffriggere uno spicchio e un’acciuga un olio d’oliva, aggiungere un po’ di capperi e dei pomodori pelati a pezzi, aggiustare di sale e pepe.

Lasciar cuocere qualche minuto quindi aggiungere qualche bicchiere di acqua quando bolle adagiare le scarole ripiene, continuare la cottura a fuoco lento per circa mezz’ora.