Le coupelle stregate

 




 3 albumi

120 gr di zucchero semolato

100 gr. di farina setacciata

80 gr. di burro a temperatura ambiente

40 gr di burro fuso.

montare il burro e lo zucchero con una frusta, unire gli albumi uno alla volta e la farina setacciata, quindi il burro sciolto, amalgamare bene.

stendere su carta forno a cucchiaiate la pastella, ogni cialda deve avere un diametro di una decina di centimetri.

Cuocere in forno a 180° per 6 minuti circa o comunque fino a leggera doratura.

Appena sfornate bisogna adagiarle su una ciotolina o una tazza capovolta per darle la forma, e' un'operazione che richiede una certa sveltezza perche' induriscono subito, consiglio per questo di infornarne 2/3 alla volta.

per la mousse bianca:

250 gr di ricotta

100 gr di zucchero

mezzo bicchierino di strega

oppure 2 fialette di essenza Benevento

Setacciare la ricotta, unire lo zucchero e l'essenza di strega e lavorarla un po'.

per la ganache al cioccolato:

250 gr di panna

300 gr di cioccolato al latte

portare quasi a bollore la panna quindi togliere dal fuoco e aggiungerci il cioccolato a pezzetti, far sciogliere completamente, far raffreddare e montare leggermente.

Poi servono degli amarettini sbriciolati mischiati a pezzetti delle stesse cialde sbriciolata.

Assemblare la cialda, mettendo per prima la ganache al cioccolato poi gli amarettini e la cialda sbriciolata, sopra mettere la mousse bianca.

Decorare a piacere.

Servire fredde.