Una Cilentana in Cucina Chef Rosalba Fucciolo

Dopo un pò di dolci dedichiamoci al salato con uno sformato di cavolfiori, di sicuro un buon metodo per far mangiare questo ortaggio poco amato dai bambini. Rosalba Fucciolo lo presenta così. Ingredienti   un cavolfiore medio besciamella 1 uovo parmigiano grattuggiato della provola o mozzarella (facoltativo) 2 bicchieri di latte 3 cucchiai rasi di farina 1 noce di burro sale e pepe qb noce moscata qb     Si lessa il cavonfiore, si scola quindi si schiaccia con una forchetta. In una pentola si scioglie il burro quindi si aggiunge il cavolfiore schiacciato, il latte, sale e pepe e la farina, si fa addensare per qualche minuto. Si toglie dal fuoco e si aggiunge l'uovo, il parmigiano e un po' di besciamella. Imburrare uno stampo e spolverarlo di pangrattato, si versa il composto nello stampo e si livella, quindi si aggiungono dei pezzetti di provola o mozzarella spingendoli in fondo. Si spolvera appena appena di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Si inforna a 180° ...

  scarola e patane involtini di cotiche farciti con formaggio caprino uova, uva passa ciambotta zucchetta stufata con salsiccia sbriciolata broccoli stufati e patate polpo arrostit con cipolle gratinate

Occorrono delle melanzane senza semi olive filetti d'acciughe sottolio origano prezzemolo olio evo qb sale pepe aglio Per lessare le melanzane : acqua, 1 bicchiere di vino bianco mezzo bicchiere di aceto bianco Si affettano le melanzane sbucciate  a fette tonde , si salano leggermente e si mettono in un colapasta a perdere l'acqua amarognola, dopo un po' di tempo si asciugano e le tagliamo a fiammifero ma non troppo sottile. Poniamo sul fuoco una pentola con dell'acqua, l'aceto e il vino, appena bolle caliamo le melanzane e facciamole bollire per 4 minuti massimo, quindi le scoliamo su carta assorbente e le mettiamo a colare per qualche ora. Io le metto al sole Prepariamo in una boule un trito di prezzemolo e uno spicchio d'aglio, aggiungere un po' d'olio, l'origano , il pepe, aggiungere ancora le acciughe a filetti non sminuzzate, le olive, amalgamare tutto. Riprendere le melanzane e condirle con gli ingredienti preparati n...

Non daro' dosi perche' io faccio tutto a occhio, ma sono semplici. Si fa una farcia con carne macinata qualche cappero dissalato e sminuzzato qualche oliva nera a pezzetti un po' di formaggio caprino grattato poco parmigiano grattato uno spicchio di aglio sminuzzato molto ma molto finemente del basilico spezzettato qualche uovo (l'impasto deve venire morbido) un po' di provola affumicata a pezzetti della pasta da spezzare (ci vogliono i bucatini a cui si fa dare solo una scottata) sale e pepe qb poco olio Si fa questa farcia impastando tutto insieme quindi si riempiono i peperoni lavari, tagliati per lungo e privati dei semi e dei filamenti bianchi. Si adagiano in una teglia antiaderente in cui abbiamo versato un po' di olio di oliva, qualche spicchio di aglio a pezzetti grossi e un po' di acqua. Si spolvera la superficie dei peperoni con poco pangrattato e a filo si versa un po' di olio. Si cuociono in forno a 180° per circa 50/60 m...

 con la stessa ricetta faccio le polpettine ingredienti: mezzo petto di pollo 100 gr parmigiano grattato mezzo panino ammollato nel latte 1 bel mazzetto di basilico fresco 2 uova sale e pepe qb 100 gr di mardorle bianche tostate e tritate grossolanamente Io ho usato il bimbi ;Ho messo la carne, il basilico e ho fatto tritare per sminuzzare il tutto. Ho aggiunto uova, sale e pepe, il formaggio e il panino e ho impastato il tutto, deve risultare un impasto ne troppo duro ne troppo morbido. Si forma un polpettone e si rotola nella granella di mandorle. Si fa rosolare in una padella con un po' di olio evo, rigirandolo delicatamente per farlo rosolare da tutti i lati. Si sfuma con poco vino bianco. A questo punto si puo' procedere in diversi modi, si puo' cuocere in forno oppure come ho fatto io. Ho aggiunto semplicemente qualche pomodorino e qualche foglia di basilico, sale e pepe qb e ho fatto cuocere per circa 20 minuti a coperchio chiuso. L'ho...

ingredienti: 1 quarto di petto di pollo 100 gr parmigiano grattato mezzo panino ammorbidito nel latte 1 bel mazzetto di basilico fresco 2 uova sale e pepe qb 100 gr di mardorle bianche tostate e tritate grossolanamente olio x friggere  Io ho usato il bimbi ;Ho messo la carne, il basilico e ho fatto tritare per sminuzzare il tutto. Ho aggiunto uova, sale e pepe, il formaggio e il panino e ho impastato il tutto, deve risultare un impasto ne troppo duro ne troppo morbido. Si formano delle polpettine della grandezza di una noce e si rotolano nella granella di mandorle Si friggono in olio profondo. Ottime sia calde che fredde.

Il Gulash e' un tipico piatto Ungherese, un piatto a base di carne di manzo, abbondante paprica dolce e patate. Ricetta 500 gr di carne di manzo (ho usato il muscolo) 2 cipolle sso qualche foglia di alloro paprica dolce 1 bicchiere e mezzo di vino rosso (ho usato vino produz.di mio padre 2 cucchiai di concentrato di pomodoro sale e pepe qb brodo vegetale olio qb  Far soffriggere nell'olio la cipolla affettata sottile e l'alloro a pezzettini. aggiungere quindi la carne a pezzetti prima infarinata e il peperone a pezzetti, rosolare ben bene e sfumare col vino rosso. Aggiungere il concentrato di pomodoro stemperato con un po' di brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco lento per circa un'ora. La carne deve disfarsi e il brodo deve diventare una salsa scura e molto densa.  Io l'ho servito con delle patate prezzemolate.

INGREDIENTI: 500 gr. di macinato - 4 uova - 100 gr di pane - 100 gr di parmiggiano - 250 gr di mozzarella di bufala - 5/6 pomodori tondi grossi - poco pane grattato - sale e pepe - basilico - 4/5 capperi latte - preparazione: ho ammollato il pane nel latte, Ho fatto un impasto con la carne trita a cui ho aggiunto il parmiggiano. il pane ammollato e strizzato poi le uova, il basilico sminuzzato, qualche cappero lavato dal sale e sminuzzato, sale e pepe. Ho impastato bene bene e ho fatto delle polpette molto schiacciate, le ho fritte un po' ma solo appena appena per fermarle, poi le ho scolate su carta assorbente. Ho lavato i pomodori e tagliati a fettine, in una teglia ho messo un po' d'olio, adagiandole le fettine di pomodoro sul fondo della teglia,ho salato. Per ogni fetta di pomodoro ho messo una polpetta, ho tagliato a fette la mozzarella ho adagiato un quadratino di mozzarella su ogni polpetta, ho chiuso con un'altra fetta di pomodoro , ho salato e spo...

Polpette di zucca ingredienti: zucca arancione - parmigiano - uova - 1 pezzetto di salsiccia sbriciolata - 1 panino ammorbidito - sale e pepe - noce moscata -un po' di pezzetti di formaggio che fonde ho pelato e fatta a fette spesse la zucca , lo messa al forno a 180° per un'oretta circa, o cmq poi con la forchetta si sente quando e' cotta. l'ho schiacciata con una forchetta e ridotta a poltiglia, l'ho strizzata un po', ho unito tutti gli altri ingredienti- L'impasto deve rimanere morbido Formare delle polpette, passarle nel pangrattato e friggere in abbondante olio d'oliva ben caldo

E' un piatto tipico Venezuelano che mi ha insegnato una mia amica nata appunto a Caracas Dormidos, significa fagioli addormentati perche' devono stare tutta la notte a bagno prima di essere cucinati, sono dei fagioli piccolini neri, molto buoni. eccoli E' un piatto facile e buonissimo, e a parte il tempo della cottura dei fagioli(che io ho fatto con la pentola a pressione) si prepara in poco, in tutto ci vuole un'oretta. Ingredienti: fagioli dormidos 1 peperone rosso 1 peperone giallo 2 carote 1 costa di sedano 1 cipolla 1 spicchio d'aglio pancetta a dadini qb salsiccia a piacere olio qb cumino qb Si mettono a bagno nell'acqua i fagioli la sera prima e si tengono a bagno tutta la notte, senza aggiungere sale o bicarbonato, al mattino si butta l'acqua e si rimettono a bagno per qualche altra ora, la seconda acqua si usa per la cottura. Si mettono in una pentola con solltanto un po' di sale e si fanno cuocere(io ho usato la pentola a p...

Varieta' di peperoni tipicamente Campana, la polpa e' dolce e spessa, in genere si utilizzano per la preparazioni di sottoaceti. Questo e' quello che sto cucinando oggi a lavoro, sono agli sgoccioli, lunedi' finisco... finita davvero anche quest'estate! Ovviamente la foto e' di qualche giorno fa che li ho fatti a casa mia.   Ingredienti: 10 peperoni papaccelle 250 gr di carne macinata 100 gr di salsiccia sbriciola 1 manciata di capperi 1 manciata di olive nere di Gaeta 1 cucchiaio di uvetta 2 uova parmigiano grattato qb pane grattato qb sale e pepe qb prezzemolo tritato olio d'oliva 1 spicchio d'aglio qualche pomodorino 3/4 patate grosse un rametto di timo qualche foglia di basilico Procedimento: Lavare i peperoni, tagliare la calotta e metterla da parte, svuotare dai semi. Dissalare i capperi, ammollare l'uvetta in acqua tiepida, snocciolare le olive. In una ciotola preparare la farcia unendo carne macinata con la s...

Queste zucchine farcite sono buonissime, sono un ottimo secondo, ma possono essere un piatto unico. Io poi ci ho aggiunto anche del riso, quindi primo e secondo tutt'uno! Per il ripieno 300 gr di macinato 1 etto di ricotta 3 uova poco parmigiano grattato qualche pezzetto di mozzarella 3/4 pomodorini a pezzetti sale e pepe qb amalgamare il tutto e farcire le zucchine svuotate e salate precedentemente. Coprire con la calotta. Nella teglia mettere un filo d'olio evo, quindi fare un fondo di fette di zucchine o patate. A parte prendete qualche pugno di riso( un piccolo pugnetto a persona) conditelo con poco olio, basilico a pezzetti, sale e pepe, mezza cipolla tritata sottile, uno spicchio d'aglio tritato, qualche cucchiaio di pecorino grattato. Adagiare il riso condito sulle fette di zucchine o patate(o anche entrambe) coprire con fettine di pomodorini. Nella stessa teglia ricavatevi il posto per le zucchine intere farcite. Aggiungere qualche bicchiere d'...

Una tasca di vitello spinaci funghi porcini 4§/5 prugne secche una fettina di pecorino da tagliare a bastoncini una decina di fettine di pancetta tagliata sottilissima 1 bicchiere di vino rosso 2 mestoli di brodo sale e pepe q.b Saltare in padella i funghi con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio evo. A parte ripassare in padella gli spinaci precedentemente lessati. Prendere la fetta di carne stenderla, salare e pepare, stenderci sopra le fette di pancetta poi gli spinaci e i funghi , distribuire i bastoncini di pecorino, al centro posizionare le prugne snocciolate. Arrotolare stretto e legare con dello spago, infarinare tutto intorno. A parte in un tegame sciogliere il burro e rosolare la carne, sfumare con il vino, quindi aggiungere il brodo, mettere il tegame in forno a 200° per circa 40 minuti. Tagliare a fette e servire con la salsina di cottura

Varieta' di peperoni tipicamente Campana, la polpa e' dolce e spessa, in genere si utilizzano per la preparazioni di sottoaceti. Ingredienti: 10 peperoni papaccelle 250 gr di carne macinata 100 gr di salsiccia sbriciola 1 manciata di capperi 1 manciata di olive nere di Gaeta 1 cucchiaio di uvetta 2 uova parmigiano grattato qb pane grattato qb sale e pepe qb prezzemolo tritato olio d'oliva 1 spicchio d'aglio qualche pomodorino 3/4 patate grosse un rametto di timo qualche foglia di basilico Procedimento: Lavare i peperoni, tagliare la calotta e metterla da parte, svuotare dai semi. Dissalare i capperi, ammollare l'uvetta in acqua tiepida, snocciolare le olive. In una ciotola preparare la farcia unendo carne macinata con la salsiccia sbriciolata, le uova, sale e pepe, prezzemolo tritato finemente, aggiungere ancora formaggio grattugiato e pangrattato e poii capperi, olive e uvetta. Amalgamare bene l'impasto e farcire con questo le papac...

I ngredienti per le polpette: 500 gr. di macinato - 4 uova - 100 gr di pane - 100 gr di parmigiano - 250 gr di mozzarella di bufala - 5/6 pomodori tondi grossi - poco pane grattato - sale e pepe - basilico - 4/5 capperi latte - Fare un impasto con gli ingredienti sopra indicati, preparare delle polpette schiacciate, friggerle in poco olio solo per farle rapprendere un po'. inoltre servono x assemblare: fette di zucchina belle grandi pomodori tondi grossi da affettare mozzarella o provola di bufala parmigiano pangrattato basilico ricavare delle fette tonde dalle zucchine, passare nella farina poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle, scolare su carta assorbente. Assemblare: Prendere una fetta di pomodoro adagiarvi sopra la polpetta, aggiungere sopra una fettina di mozzarella quindi la fetta di zucchina e in fine un'altra fetta di pomodoro. Quando avrete preparato tutti i sandwic, adagiateli in una teglia con qualche filo d'olio, spolvera...