Una Cilentana in Cucina Chef Rosalba Fucciolo

Ricetta:  450 gr di farina mandorle 320 gr di burro  230 gr di zucchero a velo  250 gr uova intere  2 tuorli  60 gr di cacao amaro  75 gr di zucchero semolato  75 gr di albume d'uovo Preparazione: Montare zucchero a velo e burro, quando diventa bello spumoso unire la farina di mandorle (mandorle macinate) e montare ancora. A seguire aggiungere poco alla volta le uova e i tuorli e dopo il cacao. A parte montare gli albumi a neve ferma e aggiungere lo zucchero semolato . Incorporare gli albumi all'impasto precedente in modo delicato e lentamente usando una spatola. Imburrare e infarinare (per i celiaci usare amido di mais) una teglia da 24 cm di diametro e versarvi il composto, livellare e infornare a 180° forno ventilato percirca 20 minuti. Spolverare con zucchero a velo. Per decorarla con pasta di zucchero, pennellarla leggermente con gelatina di frutta o marmellata, oppure glassarla con una ganache di cioccolato fatta con 300 gr di panna calda nella...

quella verde e' pasta di zucchero, il piano superiore e' invece rivestito di pasta di mandorle La foto e' stata fatta di sera e nn si vedono bene i colori, ma e' viola la base e' una ricetta Americana. Un mudcake al cioccolato fondente, molto buono e soprattutto bello compatto che si presta molto x queso tipo di torte. E' farcita e glassata di ganache al cioccolato bianco e leggermente bagnata al rum. Sopra e' rivestita di pasta di zucchero, MUDCAKE DI CIOCCOLATO FONDENTE 150g Cioccolato fondente 300 g zucchero 250ml latte 250g burro 100g farina 100g farina con lievito 100g cacao amaro 2 uova grandi Mettere il burro, cioccolato, zucchero e latte in una pentola anti-aderente, e far sciogliere. Non bollire. Far raffreddare. Preparare la tortiera con carta da forno e burro. Mettere nella ciotola del mixer la miscela fusa in precedenza, aggiungere il cacao e farine setacciate, e le 2 uova, una alla volta. Lavorare qua...