Una Cilentana in Cucina Chef Rosalba Fucciolo

Una specialita' tipica nostra del Cilento e'  la pizza con la scarola e i calzoni fritti sempre con la stesso ripieno . Io oggi ho fatto i calzoni. X La pasta: 700 gr di farina 10 gr di lievito 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di strutto 2 cucchiaini di sale 350 ml di acqua (circa) Ho sciolto il lievito con poca acqua tiepida e lo zucchero, ho aspettato 10 minuti che schiumasse quindi ho impastato tutto insieme nel ken prima con la foglia, poi col gancio per 10 minuti. L'impasto l'ho fatto ieri sera, quindi ho scelto la lievitazione in frigo per tutta la notte. Stamattina verso le 10 ho tirato fuori dal frigo, ho lasciato per mezz'ora a temperatura ambiente, quindi dopo ho formato i calzoni farciti, li ho adagiati su teglie rivestite di cartaforno e ho messo a lievitare ancora un po'. Poi ho fritto in friggitrice.

 la colomba decorata

la ricetta di Giallozafferano Panini al latte 500 gr di farina manitoba 320 ml di latte 60 gr di zucchero 60 gr di burro morbido 1 cubetto di lievito oppure 1 bustina di lievito secco mezzo cucchiaino di sale Sciogliere il lievito con un po' di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero e attendere che schiumi Sciogliere il sale e il resto dello zucchero nel restante latte Preparare la farina in una ciotola, aggiungere il lievito e il burro fuso, continuare quindi aggiungendo poco alla volta il latte, dobbiamo ottenere un bel panetto compatto. Impastare per almeno 15 minuti. Porre a lievitare in un luogo tiepido coprendolo, per circa due ore o cmq fino a che triplica. Dopo la lievitazione scaravoltare l'impasto su un piano leggermente infarinato, formare un salsicciotto e dividere in tanti pezzi la pasta, ogni paninetto deve pesare sui 30 gr, lavorare ogni paninetto piegando i lati a raccoglierli a fagottino verso la parte sottostante, in questo modo la parte supe...

600 gr manitoba (del supermercato) 1 uovo 230 ml di latte 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 cubetto di lievito di birra (25 gr) 120 gr di burro morbido aroma vaniglia Sciogliere lo zucchero e il lievito in una parte di latte e aspettare 10 minuti in modo che il lievito inizi ad attivarsi. Nell'altra parte di latte mettere la vaniglia (io uso i semini di mezzo baccello) Impastare tutto insieme escluso il burro, quando l'impasto si sara' raccolto a palla aggiungere il burro morbido. Far lavorare l'impastatrice per 15 minuti circa, quindi trasferire l'impasto in una ciotola e mettere a lievitare coperto in un ambiente tiepido per circa 1 ora e cmq fino al raddoppio. Terminata la prima lievitazione, prendere la pasta e dividerla in due, fare la treccia e mettere a lievitare x 1 ora e mezza o cmq fino al raddoppio. pennellare con un mix di tuorlo e latte. Infornare a 220° per 35/40 minuti, in forno preriscaldato.

Torta Umbra al formaggio  5 uova 500-600gr di farina 100ml di acqua 25-30gr di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di pepe 5 cucchiai di olio evo 50gr di strutto (No sostituti) 250gr di formaggio grattugiato misto ( Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano in proporzione variabile secondo i propri gusti.) Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare fermentare nel bicchiere, meglio se di plastica, per 5-6 min. Unire il lievito sciolto a poca farina formare un piccolo pastello e lasciare fermentare, coperto di farina, 40-50 min. Nel frattempo sbattere le uova, unire il sale, il pepe, i formaggi grattugiati ed infine l'olio : lasciar amalgamare i sapori...Quando il pastello sarà tutto screpolato unire mano a mano l'impasto di uova e formaggio ed impastare con la farina...Impastare bene e alla fine unire lo strutto morbido. Impastare bene e a lungo.L'impasto è morbido non superare i 600g di...

Un rustico tradizionale del perdiodo Pasquale, molto buono. Ingredienti: 600g di farina 25g lievito di birra 225g di sugna pecorino e parmigiano grattugiati, 100g di salame napoletano 150g di provolone semipiccante 6 uova, sale, pepe nero in abbondanza. Lavorare la farina con 50g di sugna, il lievito, il sale e tanta acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta piuttosto morbida e ben lavorata. Mettete a lievitare la pasta in un luogo tiepido, in una terrina coperta da un panno. Quando la pasta sarà ben cresciuta, mettetela sul tavolo, sgonfiatela con le mani e stendetela fino allo spessore di un cm. A questo punto spalmatela con un po’ di sugna e cospargetela con il pepe e i formaggi grattugiati, piegate in 2 la pasta, ungetela di nuovo e ripiegatela, ripetendo questa operazione finchè avrete sugna. (Prendete un pezzetto di pasta grande quanto un panino e mettetelo da parte). Con l’ultima spalmata di sugna aggiungete il salame ed il provolone tagliato a dadini ed...

Una specialita' tipica nostra e' la pizza con la scarola e i calzoni fritti sempre con la stesso ripieno . Io oggi ho fatto i calzoni.  Per La pasta: 700 gr di farina 10 gr di lievito 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di strutto 2 cucchiaini di sale 350 ml di acqua (circa) Ho sciolto il lievito con poca acqua tiepida e lo zucchero, ho aspettato 10 minuti che schiumasse quindi ho impastato tutto insieme nel ken prima con la foglia, poi col gancio per 10 minuti. L'impasto l'ho fatto ieri sera, quindi ho scelto la lievitazione in frigo per tutta la notte. Stamattina verso le 10 ho tirato fuori dal frigo, ho lasciato per mezz'ora a temperatura ambiente, quindi dopo ho formato i calzoni farciti, li ho adagiati su teglie rivestite di cartaforno e ho messo a lievitare ancora un po'. Poi ho fritto in friggitrice .  Per il ripieno: Due cespi di scarola riccia una manciata di pinoli una manciata di uvetta ammollata 2 grosse cipolle (ci vorrebbero...

Da farcire a strati, si puo' anche congelare, ovviamente non farcito. Io uso l'impasto dello Challah , un impasto versatile con cui ci si possono fare pizzette, panini da buffet, girelle ecc. 500 g farina 00 30 g di zucchero 20 g lievito di birra (o una bustina di l. di birra secco, io avevo questo) 2 uova 70 g burro fuso (meglio 38 gr olio o strutto) 2 cuccni da té di sale acqua qb Per glassare 1 tuorlo 2 cucchiai d'acqua semi di papavero o di sesamo Impastare gli ingredienti e mettere a riposare in luogo caldo per 1 h. Riprendere l'impasto, farce velocemente i cordoni e preparare ffice:smarttags" />la treccia. Rimettere a lievitare coperta per altri 45 min. Spennellare con un tuorlo sbattuto con 2 cucchiai d'acqua e cospargere di semi di papavero. Infornare a 200 per 20-25 min o fino a quando assume un bel colore bruno. Lasciare raffreddare completamente. Consigli: l’acqua aggiungerla poco alla volta. meglio farlo il giorno prima cosi...

Focaccia Pugliese Ricetta Ingredienti per la pasta: 650 gr di semola di grano duro 100 gr. di manitoba 1 patata media lessa 600 ml di acqua mezzo cubetto di lievito mezzo cucchiaino di zucchero 2 cucchiai di olio evo 12 gr di sale Procedimento: Ho sciolto il lievito in un po' d'acqua e lo zucchero, ho aspettato 10 minuti che schiumasse. Ho messo nel Kenwood le farine, la patata lessa passata con lo schiacciapatate e il sale, ho mescolato quindi ho aggiunto il lievito, l'olio e l'acqua poco x volta. Dopo che ha finito di impastare ho lasciato riposare una mezz'ora, poi ho preso una teglia quadrata credo 40x40 ho messo un bel po' di olio d'oliva e steso la pasta, tenete presente che viene abbastanza molliccia e appiccicosa, quindi non vi impressionate. Stendere con le mani unte di olio e far lievitare fino al raddoppio, poi metteteci sopra i pomodorini tagliati a meta' e le olive intere un po' di origano e passate in forno risca...

  sono panini morbidi e si prestano a essere farciti si dolci che salati, credo sia una ricetta di Rossana di Gennarino prettamente per i panini, io invece da quando l'ho sperimentata ci faccio anche le pizzette. Inoltre lo stesso impasto e' ottimo anche per panettone gastronomico, danubio, angeliche salate, o rotoli salati in genere. Il cestino e' fatto invece con una pasta all'aceto . Panini Dolci o salati da colazione, buffet, ecc. 250 ml di acqua bollente 115 gr. di zucchero (per i salati come in questo caso solo 30 gr di zucchero) 55 gr. di burro a pezzetti ----------------------------------------------------------------------- 18 gr. di lievito di birra fresco o 7 gr. di lievito disidratato 1 cucchiaino di zucchero 50 ml di acqua tiepida ----------------------------------------------------------------------- 2 uova 1/2 cucchiaio di sale 850 gr. di farina di forza circa (o manitoba del supermercato) --------------------------------------------...

Sono dei panini che tranquillamente si prestano a essere farciti anche con salati, perche' non sono poi in fondo tanto dolci, al limite si puo' mettere meno zucchero nell'impasto. Ricetta 250 ml di acqua bollente 115 gr. di zucchero 55 gr. di burro a pezzetti --------------------------------- 18 gr. di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 50 ml di acqua tiepida --------------------------------- 2 uova 1/2 cucchiaio di sale 850 gr. di farina di forza circa --------------------------------- Burro fuso per spennellare q.b. Unire I primi tre ingredienti nella ciotola dell’impastatrice e lasciar riposare una decina di minuti. Burro e zucchero si scioglieranno e la temperatura dell’acqua’, chiaramente diminuira’. A parte, mescolare il lievito, i 50ml di acqua ed il cucchiaino di zucchero. Aspettare che cominci a fermentare ed aggiungere agli ingredienti gia’ nella ciotola dell’impastatrice Aggiungere le uova e mescolare per amalgamare (1 min. circa- vel...