Una Cilentana in Cucina Chef Rosalba Fucciolo

Abbinamento fantastico.... Per la frolla con lievito (ricetta mia) 700 gr di farina 150 gr di zucchero 200 gr di burro 200 gr di strutto (si puo' fare anche tutto burro il gusto ovviamente cambia) 3 tuorli 2 uova intere 1 cucchiaino di lievito chimico aroma d vaniglia Preparare la frolla e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora. Per la ganache al cioccolato 200 gr di cioccolato fondente al 70% 200 gr di panna liquida fresca Portare a bollitura la panna, quindi versarla sul cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere bene mescolando di tanto in tanto. Per la crema al cocco 250 g farina di cocco 100 g zucchero 70g farina 250 g latte 300 g panna liquida Si setaccia la farina, si mischiano le polveri, si aggiunge quindi prima la panna e poi il latte, amalgamando bene con le fruste elettriche. Si prepara il guscio di frolla, poi si puo' fare in due modi. O cuocere la frolla in bianco, cioe' solo il guscio , quindi dopo cotta si ...

E' una ciambella molto soffice, morbida, il sentore del limone e' molto soft... Torta Rosi Limone 180 gr di burro ... 50 gr di polvere di meringhe 100 gr di zucchero 40 gr di zucchero 3 uova intere 3 tuorli 3 albumi 1 pizzico di sale 60 gr di cioccolato bianco fuso 40 gr di farina di mandorle 100 gr di fecola 30 gr di amido di mais 70 gr di farina 00 scorza di 2 limoni il succo di 1 limone mezza bustina di pane angeli montare il burro con la polvere di meringa e 100 gr di zucchero, quando tutto diventa spumoso aggiungere uno alla volta le uova intere piu' i tre tuorli. Aggiungere quindi il cioccolato fuso unito alla buccia di limone grattata. a questo punto aggiungere le farine setacciate insieme al lievito, il succo di limone e quindi la farina di mandorle. In fine aggiungere gli albumi montati a neve ferma con un pissico di sale e 40 gr di zucchero. Incorporare delicatamente girando con una spatola dal basso verso l'alto. Cuocere in forno a 1...

e' un'ottima frolla e si puo' variare a questa versione molte altre, basta un po' di fantasia. Ricetta presa da piu' dolci (ovviamente ho fatto qualche modifica) Per la frolla: 500 gr di farina 250 gr di burro 100 gr di mandorle tritate a farina 2 pizzichi di sale 2 uova intere 120 gr di zucchero 1 cucchiaino e mezzo di lievito P.A Per la farcia nutella e granella di mandorle o nocciole Impastare velocemente tutti gli ingredienti, fare una palla da dividere in due pezzi, avvolgere in carta stagnola e mettere in frezer per un'oretta circa. Intanto mescolare la nutella con la granella di mandorle o nocciole. Trascorso il tempo in frezer, tirare fuori la pasta e iniziate a grattugiarla con una grattugia a fori larghi in modo da ottenere dei ricci Imburrare e infarinare uno stampo per crostate e fare un fondo con i ricci di pasta frolla, senza schiacciarli, versarvi sopra la nutella e stenderla, ora coprire con altri ricci grattati. Cuocer...

Stamattina, spalancando la finestra  il profumo di gelsomino bagnato di rugiada si e' diffuso nel salone,  quell'odore inebriante ha risvegliato la mia creativita' che a quell'ora era ancora un po' assopita...  Sono scesa in giardino ed ho raccolto un bel mazzo di rose, calle, viole e del gelsomino da mettere nei vasi, poi ho dalla pianta di gelsomino ho scelto i fiori piu' belli per fare un dolce. Volevo una crema al gelsomino, come fare? Ho deciso di fare una farcia per quei bigne' che avevo fatto e conservato vuoti qualche giorno prima... IDEA !!! una ganache bianca profumata al gelsomino! Ingredienti x 10 bigne' circa (medi) 200 ml di panna fresca 200 gr di cioccolato bianco 50/60 gr di fiori di gelsomino freschi Si prendono i fiori di gelsomino e si sciacquano velcemente sotto l'acqua corrente, si asciugano in un panno delicatamente, ovvio va eliminata la parte centrale, servono solo i petali Si mette la panna in una boule di acci...

Oggi una mia amica, cuoca, mi ha raccontato di un guaio che ha combinato il suo aiuto cuoco, ieri ha fatto la parmigiana di melanzane e poi ha preparato delle crostate con marmellata di prugne. Infornate entrambe le teglie e' successo un pasticcio, la teglia con la crostata al ripiano di sopra era stata posizionata storta per cui la marmellata e' colata sotto nella parmigiana. Morale della favola la cuoca ha punito l'aiuto cuoco facendogli mangiare la parmigiana con topping di prugne Secondo lei e' stata una punizione, secondo me no! Cmq il suo racconto mi ha ispirata a fare un millefoglie con le melanzane, ero partita con l'idea della marmellata pero' quella all'arancia, mi sono accorta pero' che era finita... Ingredienti : 4 melanzane lunghe farina di riso x panarle olio di riso x friggerle Pelare e affettare le melanzane, impanarle con la farina e friggerle in abbondante olio ben caldo, scolare su carta assorbente. Per la mousse al cioc...

INGREDIENTI: 500 gr. di macinato - 4 uova - 100 gr di pane - 100 gr di parmiggiano - 250 gr di mozzarella di bufala - 5/6 pomodori tondi grossi - poco pane grattato - sale e pepe - basilico - 4/5 capperi latte - preparazione: ho ammollato il pane nel latte, Ho fatto un impasto con la carne trita a cui ho aggiunto il parmiggiano. il pane ammollato e strizzato poi le uova, il basilico sminuzzato, qualche cappero lavato dal sale e sminuzzato, sale e pepe. Ho impastato bene bene e ho fatto delle polpette molto schiacciate, le ho fritte un po' ma solo appena appena per fermarle, poi le ho scolate su carta assorbente. Ho lavato i pomodori e tagliati a fettine, in una teglia ho messo un po' d'olio, adagiandole le fettine di pomodoro sul fondo della teglia,ho salato. Per ogni fetta di pomodoro ho messo una polpetta, ho tagliato a fette la mozzarella ho adagiato un quadratino di mozzarella su ogni polpetta, ho chiuso con un'altra fetta di pomodoro , ho salato e spo...

450 di farina 00 250 gr di farina Manitoba (se usate Manitoba dei supermercati usate solo quella, cioe’ tutte e 700 grammi) 12 gr di lievito di birra 3 uova medie 100 ml di acqua tiepida 100 ml di latte tiepido 120 gr di zucchero semolato 120 gr di burro a pomata 7 gr di sale 1 fiala di essenza di vaniglia oppure una bacca la buccia di un limone grattata(i miei adorati limoni Cilentani) Per la Crema pasticcera: 5 tuorli 110 gr di zucchero 40 gr di farina 20 gr di amido di mais mezzo litro di latte intero buccia di limone grattato bacca di vaniglia Procedimento per l'impasto: Preparare in una ciotola a coperchio ermetico un lievitino con il lievito sciolto in 40 ml di latte tiepido un cucchiaino di zucchero e 100 gr di farina e un po’ di buccia di limone grattata, impastare per qualche minuto e porre a lievitare per 45 minuti in un ambiente tiepido sui 28°. Preparare la farina nell'impastatrice aggiungere il lievitino preparato in precedenza e...

per un Chilo di farina 500 gr di miele Cilentano cannella chiodi di garofano in polvere 1 pizzico di sale 1 uovo 1 cucchiaio di cacao una punta di cucchiaio di ammoniaca x dolci  Impastare tutto insieme e se l'impasto e' duro aggiungere ancora miele se e' molle aggiungere farina. Io in genere faccio a occhio, dovete ottenere un impasto con cui dovrete fare dei salami che schiaccerete lasciando un altezza di 2 cm circa. Adagiare i salami su carta forno e infornare a 170/180° per 15 minuti circa e cmq fino a ottenere una bella doratura leggermente scuretta. Sfornare e tagliare a tozzetti come da foto. Appena sfornati sono un po' duretti poi nei giorni seguenti si ammorbidiscono di piu'

E' una base fatta con pasta biscotto, 1° Strato crema al formaggio 2° Strato crema mou 3° strato ganache al cioccolato bianco aromatizzata leggermente con pasta al pistacchio Per LA PASTA BISCOTTO: 5 uova 150 gr di zucchero 130 gr di farina 3/4 cucchiai di acqua bollente aroma vaniglia Battere i rossi con lo zucchero, appena avviato lo sbattitore al max versare un cucchiaio alla volta di acqua bollente. Montare fino a che diventano molto spumosi e chiari, quindi aggiungere la farina setacciata in due volte, operazione da svolgere velocemente, quindi qualche colpo di frusta e stop, giusto per amalgamarla bene. A parte montare i bianchi d'uovo a neve ferma e incorporarli delicatamente al composto di prima, girando con una spatola dal basso verso l'alto x non smontare l'impasto. Stendere questo impasto in una placca da forno foderata di cartaforno prima bagnata e strizzata bene. Far cuocere in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti. ricetta pe...

Ingredienti: 1 uovo + un tuorlo 450 gr di farina manitoba (del supermercato) 70 gr di zucchero 70 gr di burro morbido 2 cucchiai di panna fresca 1 cucchiaino di miele 15 gr di lievito di birra mezzo cucchiaino di sale la buccia grattata di 2 limoni Sciogliere il lievito in poca acqua in cui avrete sciolto il miele e un cucchiaino di zucchero, aspettate che schiumi(10 minuti circa) Preparate nel Kenowood (robot) la farina, lo zucchero, l'uovo + il tuorlo e amalgamate, aggiungere il lievito e avviate la macchina, aggiungere la panna, lavorare a velocita' 2 con la foglia, aggiungere il sale e continuare ad amalgamare, lasciate incordare e aggiungere il burro morbido. (se vedete che l'impasto e' morbido aggiungere poca farina). Togliete la foglia e mette il gancio quindi lavorate a velocita' 1,5 per almeno 10 minuti, la pasta deve essere bella elastica, se la tirate si allunga spezzandosi con difficolta'. Coprire e far lievitare in un luogo tiepido ...

U na ricotta e pere destrutturata! Credetemi e' fantastica e non esagero, provatela, e' delicata, elegante, gusto morbido e paradisiaco. L'ho fatta con una base i biscotti digestive ma credo che il massimo e' farla con base biscuit. Cheseecake ricotta e pere e cioccolato Una base di biscuit oppure 250 gr di biscotti digestive 70 gr di burro   1° strato bianco: 350 gr di latte concentrato 250 gr di philadelfia 250 gr di ricotta (ho usato bufala) 300 ml di panna montata 3 fogli di colla di pesce essenza di vaniglia (facoltativo amarettini piccoli) 2° strato al cioccolato: 150 gr di cioccolato fondente 150 ml di panna liquida (x dolci) 1 foglio di colla di pesce   3° strato 5/6 pere tipo abate oppure un barattolo di pere sciroppate alla vaniglia 100 gr di zucchero(anche meno dipende dalle pere) essenza di vaniglia 2 fogli di colla di pesce   Procedimento: Se non avete la base biscuit o pds usate le digestive pestandole fino a renderle a...

Dolce tipico di carnevale Sono di un leggero .. e poi si sciolgono in bocca, molto delicate e ottime davvero! Ingredienti 600 gr di farina 00 160 gr di zucchero semolato 3 uova intere 80 ml di latte 100 gr di burro fuso un pizzico di sale buccia grattata di un limone buccia grattata di un'arancia essenza di vaniglia 1 bustina di lievito vanigliato strutto per friggere Impastare tutti gli ingredienti insieme, quindi formare delle palline della grandezza di una nocciola e friggere nello strutto caldo. Scolare su carta assorbente, quindi spolverare di zucchero a velo e a piacere cannella. ps. L'impasto restera' un po' morbido ma e' cosi' che dev'essere.

Ricetta ideata da me Ingredienti 300 gr. di uova 200 gr di zucchero 200 gr di cioccolato fondente 100 di mandorle 150 gr di noci 40 gr di fecola 30 gr di farina 150 gr di burro morbido la scorza grattata di 1 limone mezzo bicchierino di limoncello 1 fialetta di essenza di mandorla amara 1 cucchiaino di lievito pane angeli preparazione Ho montato le uova con lo zucchero, ho aggiunto il burro ammorbidito, le mandorle e noci tritate, il cioccolato tritato, la scorza grattata del limone e il limoncello. In fine ho aggiunto fecola farina e lievito prima setacciati amalgamando bene. Ho leggermente unto un pirex tondo di cm 26 e ho versato l'impasto, ho cotto in forno microonde per 7 minuti a 750W. Dopo i 7 minuti ho lasciato ancora dentro il fornetto spento per una decina di minuti, quindi ho sfornato ho lasciato raffreddare e poi ho spolverato di zucchero a velo vanigliato.

Un dolce che mi preparava mamma da piccola E' un rotolo in effetti, con la particolarita' di avere la pasta biscotto di due colori, la crema lo stesso e poi il biscotto centrale intinto nel liquore alchermes Ingredienti per la pasta biscotto: 6 uova 130 gr di zucchero 150 gr di farina 30 gr di cacao amaro 1 pizzico di sale Ingredienti per la crema: 4 tuorli 120 gr di zucchero 20 gr di amido di mais 40 gr di farina 500 ml di latte 1 fialetta di essenza di vaniglia 150 gr di cioccolato alle nocciole Inoltre: 1 pacchetto di savoiardi un po’ di alchermes 200 ml di panna da montare Procedimento Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli molto spumosi e chiari, incorporare la farina setacciata amalgamando con un cucchiaio di legno, dall’alto verso il basso. A parte montare a neve ferma i bianchi con un pizzico di sale, incorporarli ai tuorli procedendo con una spatola, con movimento dall’alto verso il basso, questo per evitare di sgonfiarli. Rive...

Ingredienti: Melanzane tonde Tagliolini Besciamella Parmigiano grattato qb Provola affumicata di bufala Sugo di pelati freschi al basilico Basilico Pane grattato qb Preparazione: Preparare un sugo veloce di pelati preparare una besciamella lavare e svuotare le melanzane, tagliarle a meta nel senso della lunghezza, oppure se sono quelle tonde tagliare la calotta sopra e svuotarle. Mettere le barchette di melanzane sotto al grill e arrostirle Friggere la polpa di melanzane precedentemente tagliata a tocchetti lessare la pasta al dente unire la besciamella al sugo di pomodoro e condire la pasta(tenere un po’ di besciamella da parte), unire il parmigiano grattato, le melanzane fritte, la provola tagliata a pezzetti e parecchio basilico tritato fresco. Prendere una forchettata di tagliolini e con l’aiuto di un cucchiaio arrotolare la pasta e adagiarla nelle melanzane, riempiendole con 2 o 3 forchettate. Sistemare le melanzane in una teglia antiaderente, una accanto all’altra...

per un chilo di farina 500 gr di miele cannella chiodi di garofano in polvere 1 pizzico di sale 1 uovo 1 cucchiaio di cacao una punta di cucchiaio di ammoniaca x dolci Impastare tutto insieme e se l'impasto e' duro aggiungere ancora miele se e' molle aggiungere farina. Io in genere faccio a occhio, dovete ottenere un impasto con cui dovrete fare dei salami che schiaccerete lasciando un altezza di 2 cm circa. Adagiare i salami su carta forno e infornare a 170/180° per 15 minuti circa e cmq fino a ottenere una bella doratura leggermente scuretta. Sfornare e tagliare a tozzetti come da foto. Appena sfornati sono un po' duretti poi nei giorni seguenti si ammorbidiscono di piu'.

Ingredienti: 2 fettone di pesce spada fresco 1 manciata di olive nere di Gaeta 1 manciata di capperi Pomodorini 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro(facoltativo) Vino bianco qb Prezzemolo Sale e pepe qb Olio qb 1 spicchio d’agllio In una padella antiaderente soffriggere uno spicchio d’aglio in un po’ dolio, aggiungere capperi dissalati, olive nere snocciolate, aggiungere il pesce spada tagliato a tocchetti grossolani, far rosolare un po’ quindi spruzzare di vino bianco, lasciare evaporare il vino quindi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e il cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e di prezzemolo sminuzzato, far cuocere per una quindicina di minuti circa. A parte lessare la pasta al dente, farla saltare insieme al sughetto aggiungendo pepe macinato fresco e prezzemolo tagliato fresco.

Ingredienti: Una decina di alici 1 fettina di pane casereccio Prezzemolo 70 gr di pecorino Pochi pinoli 1 mela verde Pane grattato farina 1 uovo e un albume Olio d’oliva per friggere Procedimento: Nel mixer, frullare insieme pane, prezzemolo e pecorino, solo alla fine aggiungere una manciata di pinoli, frullate ancora ma poco, i pinoli devono restare granellosi. Versare il trito in un piatto e amalgamarlo a un albume d’uovo. Sbucciare la mela e tagliarla a fettine sottili. Pulire le alici, spinarle e aprirle a filetto, prendere un filetto e adagiarvi un po’ di farcitura, poi la fettina di mela, altra farcitura e in fine chiudere con un altro filetto di alice, procedere fino a terminare le alici. Passare le alici farcite prima nella farina poi nell’uovo battuto quindi nel pangrattato, friggere in abbondante olio.

Ingredienti: zucchero 200 gr – 300 gr. di farina 200 gr di burro 100 ml di latte – 4 uova intere - un cucchiaio di caffe' liofilizzato un pizzico di sale – 1 bustina lievito P.Angeli. Procedimento: Fare lo zucchero a velo e poi unirlo alle uova e lavorare un bel po', poi aggiungere il burro molto morbido, il caffe' liofilizzato, e il latte, lavorare per qualche minuto e aggiungere in fine la farina il pizzico di sale, ancora qualche minuto e in fine il lievito. Dividere il composto nelle formine, e mettere in forno a 180° x una 15 ina di minuti, o cmq appena giungono a una bella doratura. Dopo sformate far raffreddare e glassare al cioccolato. X la Glassa: 250 gr di cioccolato fondente , 150 ml di panna liquida, un foglio di colla di pesce Mettere a mollo in acqua fredda il foglio di colla di pesce. Mettere in un pentolino la panna e il cioccolato e far sciogliere, a intermittenza togliere e mettere sul fuoco, poi aggiungere la colla di pesce strizzata, mesc...