Le scauratelle Cilentane (video)
ecco il video con ricetta e procedimento di come fare le tipiche scauratelle Cilentane, le zeppole nostre tipiche del periodo Natalizio e festivo. Cliccami e saro' la tua zeppola 😎
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Torrone alle nocciole
torrone alle mandorle IL TORRONE di M.Zoli 900 g miele di acacia o millefiori 900 g zucchero 300 g acqua 100 g glucosio 42 DE 120 g albumi 1800 g mandorle o nocciole tostate. procedimento : mettere l albume in planetaria con la frusta a velocità bassa intanto mettere acqua e zucchero sul fornello arrivato a ebollizione mettiamo il glucosio , a questo punto mettiamo sul fornello anche il miele ( NB il miele in cottura cresce 4 volte ) che dovrà arrivare ad una temperatura di 118 gradi e verseremo a filo in planetaria aumentando la velocità fino a diventare bianco ,intanto lo sciroppo di zucchero dovrà arrivare a 152 gradi e verseremo a filo in planetaria insieme al miele sbiancato dovrà girare a media velocità finché non perderà lucentezza ,a questo punto inseriremo le mandorle o nocciole tostate facendo girare appena rovesciamo il torrone in una teglia foderata di ostia
Alcuni Dolci Natalizi
Ingredienti: 100 gr di burro morbido 120 gr di zucchero di canna 100 gr di melassa scura (o miele di castagno) 1 uovo 300 gr di farina ¾ di cucchiaino di lievito 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 2 cucchiaini di spezie miste (chiodi di garofano, zenzero, noce moscata e cardamomo) 1/2 cucchiaino di cannella Glassa: 1 albume d’uovo mezzo cucchiaino di cremon tartaro 250 gr di zucchero a velo setacciato (lo zucchero e’ indicativo) coloranti alimentari Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero. Unire la melassa e l’uovo. Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato e le spezie ed unirle al composto. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, simile alla pasta frolla. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per una notte. Il giorno dopo stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno, ritagliare i biscotti della forma desiderata, dello spessore di 4 - 5 mm, posizionarli sulla teglia ricoperta di carta da forno, fare ...
Roccoco'
Roccoco Emilia ½ kg di farina 350 gr di zucchero 1 cucchiaio di miele 5 gr sale 12 gr di pisto (mix di spezie, chiodi di garofano, cannella, zenzero, pepe, noce moscata) 3,5 gr ammoniaca bucce mandarino grattugiate (o arancia) 70 gr scorzette candite di arance sminuzzate 160 gr d’acqua 250 gr di mandorle tostate e rotte a metà 100 gr di nocciole tostate Scogliere il miele con poca acqua calda aggiungere nell’ammoniaca nell’acqua rimasta e versarla nella farina, impastare tutti gli ingredienti velocemente e far riposare l’impasto un ¼ d’ora. Formare delle ciambelline, bagnandosi le mani, spennellare con uovo sbattuto e porle su una teglia con carta forno. Cuocere in forno a 160°/170° per 13/15 minuti
Mostaccioli tradizionali
La ricetta dei mostaccioli 750 gr di farina 00 250 gr di farina integrale 500 gr di zucchero 80 gr di miele 25 gr di cacao 10 gr di cannella 10 gr di pisto 10 gr di ammoniaca in polvere 1 gr di vanillina o essenza 320 gr di acqua minerale gasata Impastare tutti gli ingredienti(il miele va sciolto in poca acqua calda) e far riposare per 1 ora fuori dal frigo. Stendere l'impasto con la farina a 1 cm e stampare con l'apposita forma a rombo, cuocere a 170° per 20/25°. Farli raffreddare e sistemarli su una gratella, colarci su del cioccolato fondente temperato. ps. Se non vogliamo temperare il cioccolato facciamo glassa sciogliendo del cioccolato fondente con della panna liquida. Mettere in un pentolino 150 ml di panna, appena accenna a bollire spegnere e aggiungere 300 gr di cioccolato fondente e un foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda, strizzato e asciugato bene, amalgamiamo bene per sciogliere e passiamolo con un colino. Gla...
Panettone vestito a festa
Che sia un anno pieno di cose emozionanti e di desideri realizzati per tutti! La ricetta del panettone c'e' gia' nel blog, e quella della pasta di zucchero anche, ma si puo' anche comprare l'uno e l'altra. si denuda il panettone per prima cosa ho preparato fiore e foglie cosi' poi induriscono nel frattempo che si veste il panettone I particolari sono disegnati con la glassa Royal icing, fatta con zucchero a velo albume e cremone tartaro