Una Cilentana in Cucina Chef Rosalba Fucciolo

Polpo prelessato in acqua, carota, sedano e bacche di ginepro, poi grigliato e condito con una vinagrette fatta con olio, qualche goccia di succo di lime, prezzemolo, poche gocce di aceto, sale e pepe , un po' di cipolla affettata sottilissima, aglio intero La vinagrette va preparata qualche ora prima e messa in frigo, quindi dopo grigliato il polpo lo condiamo cosi' Per le cipolle gratinate: lessiamo per 7/8 minuti delle cipolle bianche tagliate a meta', vanno calate in acqua che bolle. Scoliamo le cipolle e adagiamole in una pirofila irrorata con qualche filo d'olio, la parte tagliata all'insu'. Condiamole con qualche pizzico di pecorino pane grattato pizzico di sale e olio. Mettiamole in forno a gratinare

Ingredienti 2 peperoni rossi 2 peperoni gialli 1 spicchio d'aglio sale qb 3/4 cucchiai di aceto b. di vino 2/3 cucchiai di zucchero basilico fresco  Tagliare a striccioline i peperoni gialli e rossi(oggi a lavoro esistevano solo rossi) mettere in una padella dell'olio e uno spicchio di aglio, rosolare leggermente e unire i peperoni, sale qb. Far appassire per 15 minuti circa uindi aggiungere 3/4 cucchiai di aceto Bianco di vino, continuare la cottura per 10 minuti circa e aggiungere 2 cucchiai di zucchero e portare. a cottura. Come unico profumo uso il basilico fresco spezzettato alla fine.