Una Cilentana in Cucina Chef Rosalba Fucciolo

LE MACARONS QUELLI FRANCESI PER INTENDERCI 3 albumi (circa 110 gr) 225 gr di zucchero al velo  125 gr di farina di mandorle 30 gr di zucchero semolato Setacciare la farina con lo zucchero al velo Montare gli albumi , eventualmente aggiungere un po’ di succo di limone oppure di sale, a metà lavorazione aggiungere un cucchiaio di zucchero e poi pian piano la restante parte fino ad ottenere una montatura soda e lucida. Montare gli albumi molto molto bene per parecchi minuti. (Solo dopo cio’ aggiungere le polveri) Aggiungere pian piano le polveri nei bianchi e rimescolare con una spatola dall’alto verso il basso raccogliendo anche il composto dalle pareti.L’impasto deve risultare liscio, brillante e formare un nastro ricadendo sulla massa. Questo è il punto determinante. Mettere l’impasto in una sac à poche e depositare dei piccoli mucchietti su un foglio di carta da forno.I macarons tenderanno a stendersi durante il periodo di croutage, per cui tenetene conto per le...

Da  http:// www.puregourmandise.com/ ) Macarons 3 albumi (circa 110 gr) 225 gr di zucchero al velo 125 gr di farina di mandorle 30 gr di zucchero semolato Setacciare la farina con lo zucchero al velo Montare gli albumi , eventualmente aggiungere un po' di succo di limone oppure di sale, a metà lavorazione aggiungere un cucchiaio di zucchero e poi pian piano la restante parte fino ad ottenere una montatura soda e lucida. Montare gli albumi molto molto bene per parecchi minuti. (Solo dopo cio' aggiungere le polveri) Aggiungere pian piano le polveri nei bianchi e rimescolare con una spatola dall'alto verso il basso raccogliendo anche il composto dalle pareti.L'impasto deve risultare liscio, brillante e formare un nastro ricadendo sulla massa. Questo è il punto determinante. Mettere l'impasto in una sac à poche e depositare dei piccoli mucchietti su un foglio di carta da forno.I macarons tenderanno a stendersi durante il periodo di croutage, per cui tenetene...

Identici agli originali, almeno all'interno. Per una forma perfetta fateli con lo stampino

Sono davvero incredibili, uno pensa "ma figurati senza lievito che ne puo' venir fuori e invece .... tataaaaaaaaaaaaaaaaaaààààààà... ne ho mangiati diversi, che bonta'! belli vero? la ricetta e' di Doralee pero' a me ha tentato un diavoletto di amica, Serena Maffo del blog la polpettaperfetta.blogspot.com/  Farciti con la marmellata di albicocche, in realta' li vedrei bene farciti con una pallina di gelato fiordilatte e poi sopra una salsina tiepida al cioccolato.  La ricetta dei Popovers di Doralee Ingredienti 300 gr. latte 140 gr. farina 2 uova 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di burro fuso  Preriscaldate il forno a 250°. In una terrina si mescola la farina setacciata col sale. In un'altra si sbatte il latte con le uova e il cucchiaio di burro fuso. Si unisce questo composto liquido alla farina ed si gira finche' gli ingredienti non sono tutti incorporati, ci vorrano al massimo un paio di minuti. Si ungono con bu...

Cantuccini Ingredienti: 400 g di farina; 250 g di zucchero; 100 g di mandorle non pelate; 40 g di pinoli; 3 uova; 1 cucchiaio di semi d'anice; 1/2 bustina di lievito per dolci. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi lo zucchero, le uova intere, i semi di anice, le mandorle e i pinoli. Amalgamate gli ingredienti prima con la forchetta e dopo impastate con le mani per pochi minuti fino a quando la pasta sarà omogenea. Foderate una placca con la carta da forno. Dividete la pasta in due parti uguali, rotolate i due pezzi sulla spianatoia e modellate due filoncini larghi circa 3 cm direttamente sulla placca, sistemandoli ben distanziati. Mettete la placca nel forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per circa venti minuti, fino a quando saranno color oro chiaro. Togliete i filoncini dal forno (portate la temperatura a 160°), deponeteli con una spatola sul tagliere, lasciateli un po’ intiepidire e tagliateli, con un coltello ben affilat...

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