Cannoli fichi ricotta e noci

Ingredienti:
1 kg. di farina "00";
2 uova
110 gr. di zucchero;
120 gr. di strutto;
1/2 litro di vino bianco secco
50 gr di cacao amaro

Poche gocce di aceto bianco

Strutto per friggere

Per la farcia:

400 gr di ricotta di bufala

5/6 bei fichi grossi e maturi

100 gr di zucchero

50 gr di noci

Essenza di vaniglia

La scorza grattata di un limone

Zucchero a velo

Preparazione:

per le scorze di cannolo: fare la fontana con la farina e il cacao, nel mezzo mettere le uova, lo zucchero e lo strutto e iniziare a amalgamare gli ingredienti aggiungendo man mano il vino fino ad avere un impasto compatto e liscio.

Fare una palla, avvolgerla in un panno e porla in frigo per un’ora.

Quindi stenderla sottile, circa 2 mm, tagliarla a quadrati di circa 7 cm per lato avvolgerne attorno alle canne o cannelli appositi e friggere in abbondante strutto, scolare su carta assorbente.

Preparazione per la farcia:

spellare i fichi, schiacciarli e metterli in una padella antiaderente, aggiungere lo zucchero, una spruzzatina di limone e la scorza grattata.

Far cuocere per qualche minuto fino a diventare della consistenza di una marmellata, far raffreddare.

Aggiungere questo composto alla ricotta setacciata, amalgamare delicatamente aggiungendo dell’essenza di vaniglia.

Riempire con questa farcitura i cannoli, spolverare le estremità con noci tritate.

Spolverare con zucchero a velo.