Zuppetta di asparagi alla Cilentana

Ovvero l'asparago a sciusciello


Pulire gli asparagi e spezzettarli, fargli dare un bollo di qualche minuto e gettare l'acqua scolandoli.
Rimettere la pentola con poca un paio di bicchiere d'acqua scarsi, aggiungere un filo d'olio e uno spicchio di aglio a meta'. Portare a bollo e aggingere gli asparagi, portare a cottura.
Alla fine spegnere e aggiungere due/tre uova battute con 2/3 cucchiai di formaggio grattato e un po' di pepe.
Tradizionalmente si usa il formaggio di capra, ma io aggiungo anche una spolverata di parmigiano.
Si servono con del pane biscottato da inzuppare (tipo fresella)

Commenti

Post popolari in questo blog

Le Pastorelle - Dolci di castagna

Mostaccioli Cilentani al Miele